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茄子的养生功效 几种茄子家常做法(全文)

茄子是很常见的一种家常蔬菜,民间有种说法:“立夏种茄子,立秋吃茄子。”可见秋天吃茄子对人体大有益处。那么茄子究竟有哪些营养呢?茄子怎么做才更好吃呢?做茄子的时候吸油该怎么办?本文就为大家一一解答这些问题。茄子的营养研究表明,茄子的抗癌能力是……

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茄子是很常见的一种家常蔬菜,民间有种说法:“立夏种茄子,立秋吃茄子。”可见秋天吃茄子对人体大有益处。那么茄子究竟有哪些营养呢?茄子怎么做才更好吃呢?做茄子的时候吸油该怎么办?本文就为大家一一解答这些问题。

茄子的营养

研究表明,茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好几倍,正是作为的“抗癌强手”。茄子有一类成分名为龙葵碱,龙葵碱可一直消化系统肿瘤的增值,对防治胃癌有良好的功效。经常食用茄子,还可有效防治冠心病、动脉硬化等疾病。

茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子可使血液中的胆固醇水平降低,对延缓衰老有积极作用。此外,维生素E促进人体新陈代谢,增强机体抵抗力,可保护生物膜免受过氧化物的损害,改善血液循环,增强肌肤细胞活力。

茄子具有清热活血、消肿止痛功效,每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

茄子的做法

茄子荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

茄子很吸油,所以在做茄子的时候,把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。因为茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快,还可以加速茄子成熟。此外,在烹调茄子过程中用筷子翻炒,能让茄子均匀受热和成熟。

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了,但是很容易出水,可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

茄子家常做法

家常红烧茄子

主料:茄子(2条)

辅料:青椒(1个)西红柿(1个)蒜(适量)

厨具:炒锅

步骤:

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

小窍门:

1、烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。

鱼香茄子

主料:茄子2个

辅料:柿子椒1个红椒1个

调料:色拉油适量食盐,茶匙酱油15克,醋10克,鸡精10克,葱10克,姜10克,蒜10克,料酒10克,水淀粉10克,泡红椒10克,白糖20克

步骤:

1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份

2、青、红椒切丁

3、锅中放油,茄子过油炸,捞出

4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

5、翻炒均匀后,调入鱼香汁

6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

小窍门:

1、烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

2.、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。

香辣肉沫茄子

主料:猪肉馅100克,茄子3条

辅料:生抽1勺,食盐2克,葱2根,大蒜3瓣,白糖半勺,料酒1勺,豆瓣酱1勺,姜半块,植物油适量

步骤:

1、茄子切滚刀块

2、肉末加入料酒,盐腌制十分钟

3、葱、姜、蒜切成末

4、锅中加油放入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

5、加入肉末煸炒变色

6、再把茄子倒入继续翻炒

7、加入生抽、白砂糖

8、少许盐继续翻炒

9、炒至茄子变得软烂入味即可

加分技巧:

腌制过程中加入家乐鸡粉,还可以去除肉的腥味

烹饪技巧:

炒茄子油可稍微多一点,直到茄子变软,不要加任何水,中小火慢慢煸炒,这样炒出来的茄子口感好味道浓厚。

本文内容来源于39健康网,生命时报,美食天下,美食杰。

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